ココアマーブルブレッド

　ecca*のレシピは全体にお砂糖が少なめです

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ココアマーブルブレッド－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ +ミニパウンド型８個分・強力粉　　　　　　　　280ｇ・ココア　　　　　　　　小さじ１・砂糖　　　　　　　　　大さじ2 ・塩　　　　　　　　　　小さじ1 ・ドライイースト　　　　小さじ2　・無塩バター　　　　　　50g ・ぬるま湯　　　　　　　140cc ・卵　　　　　　　　　　1個(半分は仕上げ用) ■　バターと卵は室温に戻しておく。		ボウルに強力粉を入れ、その上に砂糖、隣にドライイースト。　　反対側に塩を入れる。　ドライイーストと砂糖めがけ、ぬるま湯を注いだら　　割り箸で簡単に混ぜ合わせ、バターを加えて全体をあわせる。　　お箸を手に変えて捏ね、まとまってきたら少しだけ生地を取り分け　　取り分けた生地の方にはココアを混ぜて少し捏ね　　乾燥しないよう濡れ布巾をかけて置いておく。　　オリジナルの生地は続けて10分ほど捏ねる。　　薄く延ばしてみて、生地が薄く　　透けて延びるようだったら捏ね終わり。　表面が張るように丸めたら綴じ目を下にして　　薄くバターを塗ったボウルの中央に置く。　　40度程のお湯を張ったボウルに浮かべ　　ビニール袋をそのままかぶせて45分ほど一次発酵。　　ココア生地はそのまま濡れ布巾をかけたまま寝かしておく。　　最初の倍くらいに膨らむので　　まな板に出して軽く生地を抑えガス抜きをした後　　丸め直して10分ほど生地を休ませる(ベンチタイム)。　長方形に伸ばし、ココア生地も同じように薄くのばす。　　この時、ココア生地はプレーン生地と横幅をあわせ、長さは2/3に。　　プレーン生地の上にココア生地を左に寄せて載せ　　ココア生地が載っていない1/3の部分を折りたたむ。　　( 布団を畳む時のように ) 　　残り1/3を上に折りたたむと、ちょうど交互になっている。　そのまま20センチ程に薄く延ばしたら、同じく観音扉の様に　左右を1/3づつ折りたたんで伸ばす作業を4回繰り返しす。　最後に生地を薄く延ばして端から巻いていき　ロールケーキのようになったら金太郎飴のように8等分し　ミニパウンド型に切り目を上にして2つずつ入れる。　40度ほどのお湯を大きなボウルに入れ　その上に箸を渡して型を載せたら　大きな袋をかぶせて50分ほど２次発酵。　この間にオーブンを180度に温め始める。　倍程の大きさに膨らんだら発酵終了。　表面にはけで卵を塗り、180度のオーブンで15分焼く。　焼きあがったら、熱いうちに型から出し　クーラーに載せて冷ます。